Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten: Zweiter Stern für Christoph Rüffer aus dem Restaurant Haerlin

Christoph Rüffer erkocht den zweiten Michelin Stern

Der Champagner steht seit einem Jahr im Kühlhaus. „Dass der gute Tropfen am 8. November 2011 geköpft wird war klar", sagt Haerlin Küchenchef Christoph Rüffer. Nur der Anlass - Freude oder Trost, stand sprichwörtlich in den Sternen.

Jetzt aber ist es endgültig vom Guide Michelin bestätigt. Christoph Rüffer erhält seinen
zweiten Stern. Im Restaurant Haerlin darf gefeiert werden.

So geduldig wie die Flasche Champagner im Kühlhaus auf den großen Tag wartete, ging es in der Küche des Restaurant Haerlin nicht zu. Harte Arbeit liegt diesem Erfolg zu Grunde. Christoph Rüffer spricht von gefühlten 1000 Testbesuchen. Jeden Abend erbringt das Team Höchstleistungen für alle Gäste. Jede Serviceleistung ist ein Highlight, jeder Gang muss ein Geschmackserlebnis sein. Dies nicht nur punktuell für anonyme Gastrokritiker, sondern für jeden Gast, der das Restaurant besucht und das Besondere sucht.

Der 38-jährige Küchenchef steht seit 2002 im Restaurant Haerlin am Herd. Er ist ein stiller und von hanseatischer Zurückhaltung geprägter Spitzenkoch. Seine Gerichte sind wie er selbst: konzentriert, akzentuiert und klar. Kompromisslos hat er die Haerlin-Küche in ein neues Zeitalter geführt. Weg von den variationsreichen Ensembles auf dem Teller hin zu reduzierten und pointierten Kompositionen. „Wir gehen mit drei, vier Bestandteilen auf dem Teller das Thema kreativ an und wollen es dann auch treffen.

„Ich versuche auf einer klassischen Basis möglichst kreativ die Dinge umzusetzen." Dabei legt Christoph Rüffer großen Wert darauf, Produkte zu verwenden, die quasi vor der Haustür wachsen und verzichtet weitestgehend auf französische Importe. „So entwickelt man sich immer weiter und das macht es interessant", so Rüffer.

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