The Ritz-Carlton, Berlin: Neue Karte in der Brasserie Desbrosses

Brasserie Desbrosses: Einfach gut und immer wieder neu

Mit der neuen Speisekarte wird die Brasserie Desbrosses einmal mehr (und noch mehr) zur Brasserie: Locker, erlebnisreich und auf ebenso einfache wie sehr gute Zutaten und Ideen konzentriert. Jörgen Sodemann kombiniert frische Ideen mit bewährten Gerichten und interpretiert „Lieblingsgerichte“ der Gäste in vielseitigem Mix Berlin.

Einen erstklassigen Schinken des Tages kann man sich jetzt frisch am Tisch aufschneiden lassen. Die Currywurst verzehrt man hier neuerdings mit exklusiver Tandoori-Würze und Mango-Mark. Zahlreiche Gerichte kann man ganz zwanglos auch zu zweit oder zu mehreren bestellen und originell servieren lassen – etwa das Kilo gebratener Garnelen.

„Französische Brasserie-Küche mit internationalem Einschlag“, so beschreibt Küchenchef Jörgen Sodemann seine Kreationen. Gemeinsam mit Restaurantleiter Marcus Scharon legt er besonderen Wert auf eine ungezwungene Genussatmosphäre. Lebensart, geselliges Miteinander und Kommunikation stehen auch beim Essen im Vordergrund. „Wir möchten, dass der Gast sich bei uns wohl fühlt, Lieblingsspeisen entdeckt oder wiederentdeckt. Moderne Klassiker, hochwertige Hausmannskost – Gerichte eben, die man immer wieder essen oder neu erleben möchte", erklärt Sodemann das neue Konzept.

Besonderes Highlight: In der Mitte der neuen Karte finden sich gebündelt die Lieblingsgerichte der Gäste, die das Restaurant aus den Bestellungen und Gastkommentaren vergangener Monate ermittelt hat. Aus diesen Favoriten kann sich jetzt jeder sein eigenes Drei-Gang-Menü für 39,00 Euro zusammenstellen.

Ob Kobe oder amerikanisches Beef, Freunde des saftigen Vergnügens kommen beim Steak des Tages auf ihre Kosten. Der Küchenchef wählt höchstpersönlich ein besonders gutes Stück aus und bereitet es frisch für den Gast zu.

„Werkstatt Speisekarte“: Von der kulinarischen Idee bis zur fertigen Kreation
Getreu dem Motto „Weniger ist mehr“ legt das Restaurant Wert auf die Frische und Qualität. Ausgewählte, aber hochwertige Produkte – ganz im Sinne der Gäste, die die neue Karte maßgeblich mitgeprägt haben. Dafür wurden sämtliche „Lieblingsgerichte“ der alten Karte gesammelt und vermerkt. Küchenchef, Restaurantleiter und Team haben sich in vielen Einzelschritten über neue Ideen und Trends, Geschmacksrichtungen und zum Profil des Restaurants passende Speisen ausgetauscht, wochenlang zur Probe und für Tests gekocht, bis schließlich ein stimmiges Ergebnis gefunden war. Ein Einsatz, den man jetzt schmecken und auch erleben kann, denn viele Gerichte beinhalten „aktive Elemente“ am Tisch und können – ganz „family style“ – gemeinsam von einer Runde am Tisch bestellt und kommunikativ geteilt werden. Wer auf der neuen Karte trotzdem nicht fündig wird, genießt  einen kulinarischen Extra-Service: Falls das ganz spezielle Lieblingsgericht nicht dabei ist, wird es auf Wunsch extra zubereitet.

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